Dag 15 – Carbonara anders met een heerlijk frisse salade

IMG_2779

 

Gisterenavond moest alles snel snel gaan,

want bibi moest nog op de zumba geraken …

De redding: Jamie in 15 minuten.

De uitdaging: het gerecht daadwerkelijk in 15 minuten koken.

Ik had er uiteindelijk iets meer als 20 voor nodig, en heb me goed gehaast. De ingrediënten zijn niet helemaal hetzelfde, maar er wel op geïnspireerd

In se is het wel een heel lekker, snel en supereenvoudig gerechtje!

Bibi had echter beter moeten nadenken,

en raad u bijgevolg niet aan om naar de zumba te gaan 5 minuten nadat je dit op hebt.

Na 50 minuten, bij het voorlaatste liedje kwamen de buikkrampen dan toch.

Ik ga verder niet in detail, maar heb wel mijn lesje geleerd,

In’t vervolg pas eten nà de zumba :-).

Tis een spaghetti carbonara, maar dan anders,  lichter en frisser en  zeker niet zo’n zware kost.

Een aanrader! Zéker met dat njammie slaatje erbij!

Ingrediënten voor 2 personen:

– De salade:

  • 12 gram pijnboompitten
  • Stronkje witloof
  • Salade
  • 1 appelsien
  • 1 grote handvol verse spinzaie
  • parmezaanse kaas (of manchego ofzo)
  • olijfolie
  • honing
  • wittewijnazijn

– De pasta

  • 150 gram spaghetti
  • 35 gram pikante Italiaanse gedroogde worst/ chorizo …
  • 1/2 rode peper
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 1/3 limoen
  • 1 grote eetlepel magere yoghurt

 

Het recept:

Rooster de pijnboompitten in een grote koekenpan, op een matig vuur. Hussel ze regelmatig door elkaar.
Kook de spaghetti in gezouten kokend water. Wanneer je tijdens het recept merkt dat je pasta gaar is, afgieten en even husselen onder koud water zodat ie niet gaat plakken. Hou een kopje kookvocht apart.

Snij de witloof in dunne schijfjes.Meng met de spinazie en wat gehakte salade in een slakom. Schil de appelsien en snij die  in dunne plakjes en meng onder de salade. Jamie zegt een beetje verse munt, ik denk mmm maar had het jammer genoeg niet in huis. Schaaf over de salade wat parmezaan en strooi er de pijnboompitjes over.

Maak een vinaigrette door 1 eetlepel azijn te mengen met 1 eetlepel olijfolie en 1/2 theelepel vloeibare honing, op smaak brengen met peper en zout. Nog even aan de kant zetten.

De gedroogde worst in fijne plakjes snijden, de spaanse peper fijnhakken, de knoflook persen en dit met 1 theelepel olijfolie in een koekenpan roerbakken. Kruiden met rozemarijn en peper. Roerbakken totdat de look goudbruin ziet.

Ondertussen klop je het ei onder de yoghurt en het sap van 1/2 – 1/3 limoen, samen met wat geraspte parmezaanse kaas.

 

Hussel de pasta samen met het eimengsel in de pan op een klein vuurtje. Eventueel een beetje aanlengen met hetkookvocht. Op smaak brengen met peper en zout.

De salade mengen met de dressing. Klaar!

Simple as it gets!

 

Dikke kus,

Isabel

Dag 14 – Spicy Tuesday

IMG_0617

 

HEET zo HEET!

Maar wel van dat lekker heet…!

Dit recept is een dikke aanrader voor alle pikantliefhebbers!

Maar hou zeker een serviette klaar, want smossen is incluis.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram mager lamsgehakt (goedkoop bij de Turkse slagerij!)
  • 1 theelepel garam masala. Moest je dat niet in huis hebben,  een mengsel naargelang wél aanwezig in huis: een beetje cayennepeper, een beetje koriander, een beetje kaneel, een beetje kurkuma, een beetje currypoeder, een beetje gemberpoeder en een beetje komijn :-).. go wild! We gaan voor een lekker spicy oosters smaakje
  • 1/2 rood pepertje
  • 2 lente-uitjes of 1/2 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • koriander
  • peper & zout
  • 300gram passata
  • de groenten voor de salade – naar smaak – salade, komkommer, tomaat, paprika
  • indien in huis, zijn radijsjes hier heel lekker bij
  • olijfolie
  • citroen
  • 2 tortilla’s
  • 2 theelepels harissa
  • 2 eetlepels magere yoghurt

Het recept:

De salade:

  1. Snij de groentjes voor de salade, en meng ze voor in de slakom of op een snijplank.
  2. Op het einde bedruppelen met olijfolie en citroensap & kruiden met peper en zout
  3. In een apart kommetje de harissa door de yoghurt roeren
  4. Simpel as hell

De saus

  1. Het rode pepertje fijnhakken, het sjalotje/de lente uitjes fijnsnijden, de knoflook persen
  2. In  2 theelepels olijfolie aanbakken in een sauspannetje
  3. Doe er dan de passata bij.
  4. Voor een beetje bittere punch zorgt een snuifje saffraan eventjes geweekt in een bodempje kokend water. Het geheel bij de saus roeren. Natuurlijk niet verplicht. (Niet iedereen heeft altijd saffraan in huis, en dat kost nogal eens iets!)
  5. Kruiden met goed veel koriander, peper en zout
  6. Aan de kook brengen en even laten doorkoken. Eventueel wat water toevoegen.

De gehaktballetjes

  1. Meng het gehakt met de garam masala/alle kruiden
  2. Voeg eventueel 1 ei toe als het gehakt niet goed ‘plakt’.
  3. Kneed het gehakt met vochtige handen in 8 balletjes
  4. Bak de balletjes in een warme pan met 2 theelepels olijfolie tot ze rondom goudbruin zijn.
  5. Voeg de gehaktballetjes bij de saus

Smullen & smossen:

Tortilla opwarmen, besmeren met de yoghurt-harisa, slaatje ertussen, gehaktballetjes (indien mogelijk) ertussen proppen, tomatensaus erover.. smullen en smossen maar! Njam 😉

 

Dikke kus,

 

Isabel

Tussendoortje – Happy Links!

03fca0b5db07ac2f0b2b0dba619eec73

Omdat een volledige werkdag wél echt lang kan duren,

en Facebook soms écht saai kan zijn,

 vond ik deze week de volgende leuke links voor jullie:

– Dit meisjes voelt voor de eerste keer regen! Smelt samen met mij:

– Rocknrollbride Kat en haar vrienden schreven over wat ze wouden dat ze wisten toen ze hun business opstarten.

– Ikzelf ben vreselijk slecht in knutselen, maar voor de DIY’ers onder ons lijkt me dit nog wel een leuk projectje.

– Leuk! Quiz van Martha Stewart – Find your party hosting personality – met daarbij uiteraard leuke tips (Sowieso dat ik die ‘burger bar’ eens moet proberen!)

– Mannen die mee moeten winkelen – zalig!

– Mijn vriendinnen en ik zoeken een huisje in de Ardennen – en liefst dat het trekt op een van deze heerlijke Engelse getaway‘s. Iemand tips? (liefst betaalbaar)

– Top 10 Valentijnrecepten (voor de liefhebbers) van den jamie!

– De allermooiste kaartjes

 

Dikke kus

 

Isabel

 

Dag 13 – Rijst met paprika en kip!

IMG_2756

Op algehele aanvraag van mijn collega’s…

die blijkbaar allemaal ’s maandags willen beginnen met iets lekker gezonds en mager,

maar dan toch gezellig verjaardagstaart smikkelden 😉 ..

Dit is een typisch gezond gerechtje dat mama maakte, toen wij nog klein waren.

En het was (vooral voor mij) een geliefd gerechtje !

Op mijn verjaardag moest het altijd “paprika en kip” zijn.

Dus ook voor kinderen is dit een ideaal recept:

lekker zoet, lekker smeuïg, lekker lekker.

(Voila, alvast een antwoord op het verzoek van mijn favoriete au pair van de wereld – Sara.)

Voor al de healthbunnies onder ons – ik deed de counting al voor jullie: 550 kcal voor een portie zonder wijn en zonder amandelen, 600 kcal voor een portie zonder amandelen, 65O kcal voor een portie mét wijn én amandelen. Check!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • -zakje van 125 gram bruine rijst
  • 300 gram kippenblokjes
  • 1 & 1/2 rode paprika
  • 1 oranje/gele paprika
  • 2 tomaten
  • 1/2 ajuin
  • 1 tl canderel/stevia
  • tijm & rozemarijn
  • peper & zout
  • bouillonblokje
  • ev. 1 glas droge witte wijn
  • ev. 2 tl. amandelschilfers
  • 4 tl. olijfolie

Het recept:

  1. Zet water op om te koken om de rijst te koken.
  2. Stoof de gesnipperde ui in 2 theelepels olijfolie op een middelhoog vuur  in een vrij diepe pot (met deksel – maar eerst zonder deksel) tot de ui zacht en lichtbruin is.
  3. Snij de paprika in reepjes en roerbak deze samen met de ui nog een tiental minuutjes.
  4. Maak een kruisje in de tomaten en doop ze een halve minuut in het kokend water totdat de schil loskomt. Haal de tomaten uit het water. Schil ze en snij ze in kleine blokjes.
  5. Voeg de blokjes tomaten toe aan de paprika’s, samen met de nepsuiker en kruiden met peper.
  6. Laat het geheel een twintigtal minuutjes sudderen, en roer regelmatig totdat de paprika zacht is en de saus ingedikt. Als de saus te dik wordt, voeg je het glas witte wijn/ een glas water toe, en zet je af en toe de deksel op de pot. Het geheel mag lekker smeuïg worden.
  7. Voeg ondertussen een blokje bouillon en het zakje rijst toe aan het kokende water. Laat de rijst koken gedurende de voorgeschreven tijd (in casu 20 min.)
  8. Ondertussen ook de kip grillen: Eerst de kippenblokjes in een kommetje omroeren met 2 theelepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde (of gehakte) rozemarijn, 1 theelepel gedroogde (of gehakte) tijm, peper en zout.  Vervolgens de blokjes grillen in een hete grillpan. Geregeld omroeren totdat ze rond om rond goudbruin zijn.
  9. De kip bij de paprikasaus roeren. De rijst ofwel apart opdienen, ofwel er ook doorheen roeren.
  10. Voor een lekkere crunch raad ik je toch aan er 2 theelepels amandelschilfers over te strooien! Dat maakt het af!
  11. Tabasco naar smaak
  12. Smullen!

Dikke kus!

Isabel

Dag 12 – Zelfgemaakte supersnelle panpizza

IMG_2737

Dit is eigenlijk een supersimpel gerecht, en toch om verdomd hard te vloeken.

Godverdomme hoe moeilijk kan het zijn om een pizza te verhuizen van een werkblad naar een pan ?!

Maar het is dat gevloek wel waard. Dubbel en dik.

De korst is perfect crunchy. De topping is om duimen en vinger van af te likken. De pizza moet maar drie minuten bakken.

Gisteren ben ik nog een aantal lekkernijen gaan halen bij de lokale Italiaan.

En als rasechte Genkse, verzeker ik je dat die lekkernijen ook écht héél lekker zijn.

Echte mozzarella, een pikante gedroogde worst, zongedroogde kerstomaatjes.

Onweerstaanbaar.

En perfect voor op zondag.

Vandaag wou ik er echt iets mee doen, en en plus Brecht een beetje verwennen.

De liefde van de man …

De ingrediënten:

–  Het deeg (voor twee vrij grote pizza’s) (De foto hierboven is 1/3 van het deeg):

  • 2 theelepels droge gist
  • 1 theelepel suiker
  • 310 ml. warm water
  • 375 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel extra-vierge olijfolie

Ik maakte te veel deeg, en vroor een deel ervan in. Zie hieronder.

– De garnituur (voor 1 pizza, zoals hierboven):

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1/2 bol mozzarella, in schijfjes gesneden.
  • Paar sneetjes van de gedroogde pikante Italiaanse worst.
  • Een flinke handvol spinazie
  • Een tiental kerstomaatjes, in twee gesneden
  • Ik deed er ook een aantal zongedroogde kerstomaatjes bij.
  • 1/2 rode ui. Geschild en in heeeeeeeel dunne sneetjes gesneden.
  • Peper

Het recept

– Het deeg:

  1. Gebruik kant en klaar, of maak lekker zelf. Het is in feite supersimpel om zelf pizzadeeg te maken, dus probeer het eens uit…
  2. Meng in een kom de gist, de suiker en het water. Laat het geheel even gisten totdat er zich bubbeltjes vormen op het oppervlak.
  3. Meng in een andere kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje en giet hier het gistmengsel in. Kneden tot een homogeen, elastisch, heel klein beetje plakkend geheel.
  4. Maak hiervan een grote bol, en leg deze in een kom, dat je eerst licht hebt ingewreven met wat olijfolie. Leg er een propere theedoek over, en zet op een warme, droge plek. Laat het deeg minstens 1 uur (hoe langer, hoe beter) opstijven, ze verdubbelt in volume!

– Ondertussen de topping:

  1. Meng 1 eetlepel olijfolie met de geplette look.
  2. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een pan, en verwarm er de spinazie in totdat ze begint te slinken.
  3.  Bereid de andere ingrediënten voor. De worst snijden, de mozzarella, de kerstomaatjes
  4. Ruim de keuken op, doe even iets anders, …
  5. Verwarm de oven voor op 260°C
  6. Zorg dat alles READY TO GO staat …

– GO:

  1. Bebloem een groot werkoppervlakte
  2. Zet een pan op een vuur. Geen olijfolie toevoegen. Niks. Zorg dat de pan heet is, maar niet rookt.
  3. Rol het deeg uit. (Bebloem ook uw deegrol, vooraleer te rollen)
  4. Beleg de pizza: Smeer de look-olijfolie uit op het oppervlakte. Beleg met de spinazie, de tomaatjes, de ajuin, de salami en de mozzarella. Kruiden met wat peper. Eventueel wat extra olijfolie over het geheel druppelen.
  5. Nu het vloek gedeelte. Op de een of andere manier (mij lukte het ook niet) moet je de pizza in de pan proberen te krijgen, zonder je te verbranden en zonder de boel te verbrodden. Indien mogelijk, roep de hulp in van een andere persoon. Eventuele hulpstukken (ik gebruikte twee spatels) ook bebloemen, zodat ze niet aan het deeg blijven plakken. Als dit mislukt, wanhoop niet… het gaat toch kapot in de maag 😀 en smaken doet het sowieso!
  6. Red wat er nog te redden valt. herschik de garnituur terug een beetje, etc.
  7. Zet het geheel in de oven voor 1 minuut. Na 1 minuut een grote draai geven en verder laten bakken voor een minuut. Vevolgens nog een draai geven, en na 1 minuut is ‘ie klaar om te veroveren.
  8. Manneke, dat ruikt en smaakt lekker!!!!!

– En de rest van het deeg? 

Als je niet alle deeg hebt opgebruikt, kan je dat perfect uitrollen tot je de juiste maten aan pizza’s hebt. Bedek iedere pizza rond om rond met plastiekfolie. Dan kan je iedere pizza gemakkelijk oprollen, en bewaren in de diepvries. Handig, gemakkelijk, snel!

Dikke kus!

Isabel

 

Dag 11 – Heerlijke Shepherd’s pie voor een miezerige dag

IMG_2735

Dit is zo een gerecht dat een mottige, miezerige, koude dag meteen draagbaar maakt.

Het is zo een gerecht waarvoor je gerust twee uur in de keuken wilt staan.

Dit is een gerecht, waar je goesting in hebt, na een stevige herst- of winterwandeling

Het is een gerecht vol smaak, en vol heerlijke geuren. Stevige kost. Maar heerlijke kost.

Een typisch Engels pubgerecht, lijkt me. Deze Shepherd’s pie met bladerdeeg.

Het kost genoeg tijd (reken toch bijna twee uur) om het te maken, maar het is zo de moeite waard.

Erbij een goed glas rode wijn, en erna nog een paar glazen..

Ingrediënten voor de pie voor vier personen:

– 1 rode ui
– 2 teentjes look
– 500 gr. lamsgehakt
– 2 wortels
– 5 champignons
– klontje boter
– 1 vel bladerdeeg (of hoeveel je nodig hebt om je schotel te bedekken
– 1 dl rode wijn
– 2 dl water + bouillonblokje, of echte bouillon
– 1 tl gedroogde tijm
– 1 tl gedroogde oregano
– 1 tl gedroogde peterselie of 1 handje verse peterselie
– 1/2 tl salie
– peper en zout
– blaadje laurier
– mosterd

Het recept voor vier personen:

1. Verhit een diepe, brede koekenpan. Voeg een blokje bakboter en een snufje zout.

2. Laat 1 gesnipperde rode ui en twee teentjes knoflook fruiten.

3. Voeg 500 gram lamsgehakt toe. Bak het gehakt tot het goudbruin ziet, en kruid met peper.

4. Voeg 2 wortels in kleine blokjes gesneden toe, en laat ze een drietal minuten meebakken op een matig vuurtje.

5. Voeg daarna ook een vijftal champignons in kleine stukjes toe. ( Het gerecht met gedroogde porcini, in plaats van champignons, moet nog lekkerder zijn! Laat dan op voorhand 5g gedroogde porcini 10 min in heet water weken) Roerbak het geheel een aantal minuten.

6. Schenk er 1 goed gevuld glas rijke rode wijn bij en samen met 2 dl water (indien je de porcini liet weken, gebruik dan het weekwater) en een bouillonblokje.  Laat het geheel  enkele seconden koken, en zet dan je vuur lager, tot het geheel net blijft koken. Af en toe roeren. Indien de saus uitdroogt, moet je er extra water bijvoegen.

7. Doe er twee eetlepels geconcentreerde tomatenpuree bij. Een blaadje laurier, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl oregano, (ev.) 1 tl salie en vervolgens wat peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel pruttelen tot je een rijke, dikke saus hebt. Voor een beetje ttzzinnggg ook een beetje, heel klein beetje citroensap over druppelen.

8. Ondertussen leg je een vel bladerdeeg klaar (ik had nog een bol restjes bladerdeeg over en moest die eerst helemaal uitrollen (zie foto’s)). Bestrijk de bladerdeeg met mosterd. Daar mag je gerust een beetje in overdrijven!

9. Zet een ovenschotel klaar waarover het bladerdeeg past. Schep de saus in de ovenschotel, en bedek de saus met het bladerdeeg zodat de mosterd naar onder ligt. zorg dat het bladerdeeg de schotel afdekt. Prik er een paar puntjes met een vork in. Je kan de rand van het bladerdeeg ook afwerken met de onderkant van een vork. Bestrijk het bladerdeeg lichtjes met een penseeltje (ik overdreef een beetje, omdat ik geen penseeltje heb en me maar moest behelpen) met wat van het mengsel van 1 eigeel  en water.

10. Een kwartiertje laten bakken in een voorverwarmde oven met 200° C.  Ondertussen kan je je boontjes stoven naar smaak. In dit huishouden bestaat er discussie over onze boontjes… Hij wil ze platgekookt, ik al dente. Alleszins weet ik zeker dat jullie wel weten hoe die boontjes gestoofd worden: Koken (in het water een beetje azijn doen) en erna samen met een gesnipperde ajuin stoven in wat boter.

11. Opdienen met een goed glas rode wijn!

Wij genoten van de Catalaans “Gran Sangre de Toro” (mmm!), die we vorige week voor 50% korting hebben kunnen oppikken uit de Carrefour, waar het vorige week grote uitverkoop was van allemaal  lekkere (normaal gezien te dure) (kerst-en nieuwjaars-)wijnen, die niet verkocht werden. Misschien deze week nog steeds?! (Sorry we hebben al 12 flessen meegekapt :-))  Maar tis de moeite om eens te gaan uitchecken! Alleszins paste deze wijn erg goed bij het gerecht.

Een goede variatie zou zijn om te kiezen voor echt lamsvlees ipv gehakt (vb. schouderblokjes of lamsschenkel/borstlapjes/lamslapjes in stukjes gesneden) Daar ga ik alvast de volgende keer voor gaan!!

Voor mij is koken altijd ontspannen.

Zeker op een moment, waar je niks anders moet, waar je nergens naartoe moet.

Wanneer je je gewoon kunt uitleven, shaken achter de potten op fijne discomuziek.

De deegrol als microfoon.

“I’mmm everyy womaaannn, it’s aallll inn meeee”

     IMG_2723IMG_2726IMG_2728 

Welkom in mijn groene keuken!

Disco-fever en dikke kus,

Isabel

Dag 10 Havermoutpannenkoeken

IMG_2700

Wat is er beter dan pannenkoeken als ontbijt?

Wel, gezonde pannenkoeken als ontbijt! (Met maar drie ingrediënten!)

Deze pannenkoeken zijn ongelooflijk simpel om te maken,

Vullen goed, zijn gezond

en zijn overdreven lekker!

Trommelgeroffel …

Recept:

Reken ongeveer 20 gr. havermout per pannenkoek.

Reken ongeveer driedubbel zoveel ml. halfvolle melk.

Dus voor twee pannenkoeken zou ik 40 gr. havermout en 120ml. melk nemen. Voor vier pannenkoeken 80 gr. havermout, 200-250 ml melk.

Doe de havermout met de melk in de blender tot je een beslag hebt dat eruit ziet als pannekoekenbeslag.

1 ei bijvoegen en eronder roeren met een vork/lepel/klopper/..

Bakken in een hete pan in boter/olie!

Beleggen naar smaak.

Ik at één pannenkoek met zelfgemaakte confituur en 1 pannenkoek met fijne stukjes appel, kaneel en een beetje honing.

MMMmmmmm…

Kus!

Isabel