21 – Ready, Set, Wok

IMG_2824

Voor vanavond een lekker, snel, simpel wokgerecht? Lees dan maar verder!

Ken je dat? Wat ligt er nog in de frigo? Tis al zo laat en honger en ik wil snel iets eten? Ergens in een verscholen hoekje nog een potje curry gevonden, maar wat doe ik ermee? Tiens, die broccoli wordt ook al heel lichtjes geel aan de randjes? Wat is er voor de rest in huis?…
Dit wokgerecht bestaat uit zowat alles wat ik nog in huis had. Maar het bleek een goeie 
combinatie te zijn van crunchy, pikant en zoet. En zo gefixt! 

Dit heb je nodig voor 3-4 personen:

500 gram kippenblokjes
1 sjalot
1 brocoli
2 rode paprika’s
3 wortels
1/2 potje maïs
1/2 potje rode curry
200 ml kokosmelk
300 gram woknoedels
sambal
peper
zout
limoen
koriander

Zo maak je het 

Heel simpel! Begin met de groentjes, en snipper de sjalot, snij de broccoli in kleine roosjes, de paprika in grove stukjes, en schil de wortel in dunne schijfjes (dat kan je best doen met een dunschiller of mandoline).

Verhit de wok en bak de sjalot eventjes in neutrale olie (vb zonnebloemolie of archaideolie) en bak er de kippenblokjes in tot ze lichtjes bruin zien. Kruid de kip met peper en zout en wat kruiden naar keuze (curry/kipkruiden/paprika/…)

Voeg de broccoli toe. En roerbak een tweetal minuten. Voer daarna de paprika toe. Roerbak opnieuw twee minuten. Voeg ten slotte de wortel toe + roerbak twee minuten. Voeg er de mais bij, en roerbak verder tot de groentjes ‘goed’ zijn. Al dente, maar niet meer rauw.

Voeg de kokosmelk en de rode curry toe. Samen met een beetje limoensap en sambal naar smaak. Laat nog heel even inkoken (een minuut of twee). Voeg dan ook de noedels toe, die een kleine tweetal minuutjes mee moeten opwarmen. Proef of de groentjes gaar zijn. Zo neen, laat nog even verder sudderen. Zo ja, dinner is served! En geen afwas!

Advertenties

19 – Rijst met gehaktballetjes en rozijnen + Aubergines met kaas

IMG_0638

Een snelle blogpost over een vrij uitgebreid recept,

waarvan Brecht vindt dat het toch al echt een van de lekkerste dingen is die ik ooit gemaakt heb.

Ik moet toegeven, die aubergines zijn echt easy-peasy en ze smelten in je mond! Ik kon er geen genoeg van krijgen.

De rijst duurt iets langer om te maken, maar zit boordevol smaken!

De recepten zijn opnieuw geïnspireerd uit  De Smaken van Spanje! 

IMG_0639

Ingrediënten

– Voor de aubergines heb je nodig voor 2 personen:

1 aubergine
1 el olijfolie
zout
2 dl melk
25 g boter
1 el bloem
40 g geraspte kaas (parmezaan/…)
2 el vers broodkruim (Gewoon een aantal sneden brood van min. 1 dag oud, zonder de korst, even in de blender, hoppa!)
peterselie
1 teen knoflook

– Voor de rijst heb je nodig voor 2 personen (ik maakte veel te veel omdat ik anders met overschot gehakt zat die ik niet kon verwerken, en we restjes nodig hadden voor vandaag :D!):

Olijfolie
1/2 ui, geschild en gesnipperd
1 teen knoflook
2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
mespunt saffraandraadjes (kan ook zonder, maar net lekker met!)
1 tl paprikapoeder
25 g rozijnen
1/2 liter bouillon van kippenbouillon(blokjes)
zout
rijst (liefst risottorijst!)

3 el vers broodkruim
2 el melk
250 gr gehakt (varken/runds/americain natuur – ik gebruikte de americain)
1 ei
beetje kaneel (1/4 tl)
snuifje zout
peper
bloem

TO DO:

Begin met de gehaktballetjes en de rijst. De aubergines zijn veel sneller klaar.

1. Fruit in een diepe, grote pan met deksel op een laag vuur de ajuin, totdat ze kleur krijgt. Bak de geplette knoflook heel even mee. Voeg de ontvelde stukjes tomaat toe, en laat ze op een vrij hoog vuur inkoken en pruttelen tot je een dikke stroperige saus krijg. De saffraan, het paprikapoeder en de rozijnen erdoor roeren. Vervolgens de bouillon toevoegen en kruiden met wat zout. Laat het geheel op een laag vuurtje trekken en koken (met de deksel erop).

2. De gehaktballetjes dan – week het broodkruim even in de melk. Doe het gehakt in een kom, samen met het ei, het broodkruimmengsel en 1 el (  fijngehakte blad)peterselie. Kruiden met kaneel, paprikapoeder, peper en zout en kneden maar! Rol er vervolgens een achttal kleine gehaktballetjes van, die je grondig door een bord gevuld met een laag bloem haalt zodat de balletjes langs alle kanten bedekt zijn.

3. De gehaktballetjes bakken in een grote pan in olijfolie totdat ze langs alle kanten mooi lichtbruin zijn. Even laten uitlekken op keukenpapier.

4. Afhankelijk van de kookduur van de rijst, de rijst toevoegen aan de kokende tomatenbouillon. Roeren en laten koken. De aubergines maken duurt ongeveer een half uur. Verwarm de grill van de oven ondertussen voor op 190 °C.

5. Laat de schijven aubergine van ongeveer anderhalve centimeter dik stomen tot ze heel zacht zijn en bijna uiteen vallen. Als je geen stoomgerei of dergelijke hebt, kan je een pot met een bodem water laten koken, en daarin een vergiet hangen (het vergiet mag het water niet raken), en dat dan afsluiten met het deksel. De aubergines kunnen dan in het vergiet gestoomd worden. Tel ongeveer vijf minuten voor het stomen van de aubergine. Wanneer de aubergines heel zacht zijn, voorzichtig schikken in een lichtjes ingevette ovenschaal.

6. Maak een bechamelsaus. Laat de boter smelten op een laag vuur en voeg de bloem toe. Roer een drietal minuten met een houten lepel. Giet er beetje bij beetje de melk bij, steeds goed krachtig roeren tot een zachte, gladde saus. Als je bechamel steeds mislukt, kan het een tip zijn om de melk eerst op te warmen tot ie bijna kookt in een andere pan. Wanneer je bechamel de gewenste dikte heeft, de kaas en een beetje zout doorroeren en over de aubergines gieten.

7. Meng dan het broodkruim, 1 el fijngehakte bladperselie, geplette knoflook onder 1 eetlepel olijfolie, en kruiden met wat zout. De aubergines hiermee bestrooien.

8. Laat het geheel een twintigtal minuten onder de grill staan zodat de bovenkant een mooi kleurtje heeft.

9. Wanneer de aubergine in de oven staat, de gehaktballetjes in de grote pan bij de rijst voegen. Wanneer de rijst gaar is, de bouillon opgeslorpt door de rijst en de aubergines mooi lichtbruin zijn is het ETENSTIJD!

17 – Lamskoteletjes

IMG_2740

 

Dit is nu zo een typisch gemakkelijk maar zo smakelijk gerecht, dat je het recept ervan best gewoon vanbuiten leert.

Heerlijke, botermalse lamskoteletjes die in de pan liggen te sissen. Patatjes die smelten in je mond.  Ik krijg er nu alweer zin in. (en ja, we zijn maandagmorgen, 7u49). Maar ja, mij mag je voor vanalles wakker maken…

Dit is een ideaal recept om op een doordeweekse avond gauw ineen te flansen, maar dient ook ideaal voor de zondagavond, de hele familie rond de tafel, allemaal duimen en vingers aflikken.

Dit recept komt uit De smaken van Spanje van Claudia Roden.
Voor iedere kookboekliefhebber out there, dit boek is een dikke aanrader!

Nodig voor 2 personen:

6-7 lamskoteletjes (van bij de Turk :-)!)
olijfolie
1 grote ui, geschild, doormidden en in plakjes
500 gram vastkokende aardappels, geschild en in vrij dikke plakjes
zout en peper
250ml kippenbouillon, of 250ml water met 1/2 bouillonblokje gevogelte ;-).

Het recept:

Laat de ui in een grote, afgesloten koekenpan in 2 eetlepels olijfolie op een laag vuurtje zweten, tot ie zacht is. Af en toe roeren.
Doe de aardappels erbij, en bak ze op een matig vuur (zonder deksel erop). Kruiden met peper en zout.
Wanneer zowel de aardappels als de ui lichtbruin zijn, mag de bouillon erbij. Laten sudderen tot de bouillon geabsorbeerd is en de aardappelen gaar.  (tel hiervoor ongeveer 10 minuten).

Bestrijk ondertussen de koteletjes met olijfolie en verhit een grillpan. Gril de koteletjes ongeveer 2 minuten per kant. Ze moeten nog roze zijn langs binnen! Test door in één ervan een sneetje te maken. Kruiden met peper en zout.

That’s about it! Smakelijk!

16 – Latijns Amerikaanse Heerlijkheden!

Afbeelding

Donderdagavond was mijn favoriete Latina Michelle op bezoek om een avondje fijn te koken en gezellig bij te kletsen.

We hebben lekker zomers en exotisch gekookt.

Het doet soms zo deugd om op grijze, sombere dagen toch te doen alsof  het al zomer is.

 Shakira en andere shake-muziek opzetten, en gewoon in de keuken de zon al naar binnen te halen.

Frisse smaken, prachtige kleuren, supersimpel, all natural, gezond, geen moeite & vrolijk smodder eten!

IMG_2789

1. GUACAMOLE & BONENPUREE

IMG_2800

De guacamole en bonenpuree willen we supersmeuïg om te contrasteren met de frisse crunchyness van de groentjes. Daarom gewoon 2 rijpe avocado’s (voor drie personen) samen met het sap van 1/2 – 1 limoen helemaal zacht pletten met een vork. Kruiden met lookpoeder en cayennepeper.

Een blik uitgelekte rode bonen even koken in twee tassen kokosmelk. Wanneer de bonen helemaal zacht zijn, mixer erdoor tot je een smeuïge puree hebt.

2. DE GROENTJES

Paprika’s in ‘bootjes’ snijden, zodat ze al ‘lepel’ kunnen functioneren. Kerstomaatjes halveren. De bladen van een ijsbergsla heel laten, zodat die ook kunnen functioneren als ‘tortilla’.

3. PIKANTE KOKOSCREME

Gebruik goede kokosmelk! Wij gebruiken de kokosmelk uit brik van de  delhaize, en waren er heel content van! Meng een paar eetlepels van het ‘harde’ deel, en roer hier véél lookpoeder en currypoeder onder, samen met wat peper.

4. SCAMPI’S

IMG_2799

We kookten de scampi’s, in plaats van ze te bakken, en ze smaakten heerlijk! Gewoon een diepe pan nemen, en de scampi’s ongeveer een minuut in water koken, tot ze gekleurd zijn. Hou de scampi’s in de gaten want ze zijn heel snel gaar! Water afgieten en kruiden met peper en zout.

  5. KLAAR

Eten zoals u zelf wilt… Iedereen aan tafel eet hoe en wat ie wilt. Een paprikabootje, met de kokos-lookcreme met een scampi, of een vierde  (echte) tortilla met kerstomaatjes en guacamole, een slablad vullen met de bonenpuree, guacamole, kerstomaatjes, schijfjes paprika en scampi’s tot een heerlijk vullende tortilla of… Laat u maar helemaal gaan, want het is superlekker en gezond! Cheers!

IMG_2787

Dag 15 – Carbonara anders met een heerlijk frisse salade

IMG_2779

 

Gisterenavond moest alles snel snel gaan,

want bibi moest nog op de zumba geraken …

De redding: Jamie in 15 minuten.

De uitdaging: het gerecht daadwerkelijk in 15 minuten koken.

Ik had er uiteindelijk iets meer als 20 voor nodig, en heb me goed gehaast. De ingrediënten zijn niet helemaal hetzelfde, maar er wel op geïnspireerd

In se is het wel een heel lekker, snel en supereenvoudig gerechtje!

Bibi had echter beter moeten nadenken,

en raad u bijgevolg niet aan om naar de zumba te gaan 5 minuten nadat je dit op hebt.

Na 50 minuten, bij het voorlaatste liedje kwamen de buikkrampen dan toch.

Ik ga verder niet in detail, maar heb wel mijn lesje geleerd,

In’t vervolg pas eten nà de zumba :-).

Tis een spaghetti carbonara, maar dan anders,  lichter en frisser en  zeker niet zo’n zware kost.

Een aanrader! Zéker met dat njammie slaatje erbij!

Ingrediënten voor 2 personen:

– De salade:

  • 12 gram pijnboompitten
  • Stronkje witloof
  • Salade
  • 1 appelsien
  • 1 grote handvol verse spinzaie
  • parmezaanse kaas (of manchego ofzo)
  • olijfolie
  • honing
  • wittewijnazijn

– De pasta

  • 150 gram spaghetti
  • 35 gram pikante Italiaanse gedroogde worst/ chorizo …
  • 1/2 rode peper
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ei
  • 1/3 limoen
  • 1 grote eetlepel magere yoghurt

 

Het recept:

Rooster de pijnboompitten in een grote koekenpan, op een matig vuur. Hussel ze regelmatig door elkaar.
Kook de spaghetti in gezouten kokend water. Wanneer je tijdens het recept merkt dat je pasta gaar is, afgieten en even husselen onder koud water zodat ie niet gaat plakken. Hou een kopje kookvocht apart.

Snij de witloof in dunne schijfjes.Meng met de spinazie en wat gehakte salade in een slakom. Schil de appelsien en snij die  in dunne plakjes en meng onder de salade. Jamie zegt een beetje verse munt, ik denk mmm maar had het jammer genoeg niet in huis. Schaaf over de salade wat parmezaan en strooi er de pijnboompitjes over.

Maak een vinaigrette door 1 eetlepel azijn te mengen met 1 eetlepel olijfolie en 1/2 theelepel vloeibare honing, op smaak brengen met peper en zout. Nog even aan de kant zetten.

De gedroogde worst in fijne plakjes snijden, de spaanse peper fijnhakken, de knoflook persen en dit met 1 theelepel olijfolie in een koekenpan roerbakken. Kruiden met rozemarijn en peper. Roerbakken totdat de look goudbruin ziet.

Ondertussen klop je het ei onder de yoghurt en het sap van 1/2 – 1/3 limoen, samen met wat geraspte parmezaanse kaas.

 

Hussel de pasta samen met het eimengsel in de pan op een klein vuurtje. Eventueel een beetje aanlengen met hetkookvocht. Op smaak brengen met peper en zout.

De salade mengen met de dressing. Klaar!

Simple as it gets!

 

Dikke kus,

Isabel

Dag 14 – Spicy Tuesday

IMG_0617

 

HEET zo HEET!

Maar wel van dat lekker heet…!

Dit recept is een dikke aanrader voor alle pikantliefhebbers!

Maar hou zeker een serviette klaar, want smossen is incluis.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram mager lamsgehakt (goedkoop bij de Turkse slagerij!)
  • 1 theelepel garam masala. Moest je dat niet in huis hebben,  een mengsel naargelang wél aanwezig in huis: een beetje cayennepeper, een beetje koriander, een beetje kaneel, een beetje kurkuma, een beetje currypoeder, een beetje gemberpoeder en een beetje komijn :-).. go wild! We gaan voor een lekker spicy oosters smaakje
  • 1/2 rood pepertje
  • 2 lente-uitjes of 1/2 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • koriander
  • peper & zout
  • 300gram passata
  • de groenten voor de salade – naar smaak – salade, komkommer, tomaat, paprika
  • indien in huis, zijn radijsjes hier heel lekker bij
  • olijfolie
  • citroen
  • 2 tortilla’s
  • 2 theelepels harissa
  • 2 eetlepels magere yoghurt

Het recept:

De salade:

  1. Snij de groentjes voor de salade, en meng ze voor in de slakom of op een snijplank.
  2. Op het einde bedruppelen met olijfolie en citroensap & kruiden met peper en zout
  3. In een apart kommetje de harissa door de yoghurt roeren
  4. Simpel as hell

De saus

  1. Het rode pepertje fijnhakken, het sjalotje/de lente uitjes fijnsnijden, de knoflook persen
  2. In  2 theelepels olijfolie aanbakken in een sauspannetje
  3. Doe er dan de passata bij.
  4. Voor een beetje bittere punch zorgt een snuifje saffraan eventjes geweekt in een bodempje kokend water. Het geheel bij de saus roeren. Natuurlijk niet verplicht. (Niet iedereen heeft altijd saffraan in huis, en dat kost nogal eens iets!)
  5. Kruiden met goed veel koriander, peper en zout
  6. Aan de kook brengen en even laten doorkoken. Eventueel wat water toevoegen.

De gehaktballetjes

  1. Meng het gehakt met de garam masala/alle kruiden
  2. Voeg eventueel 1 ei toe als het gehakt niet goed ‘plakt’.
  3. Kneed het gehakt met vochtige handen in 8 balletjes
  4. Bak de balletjes in een warme pan met 2 theelepels olijfolie tot ze rondom goudbruin zijn.
  5. Voeg de gehaktballetjes bij de saus

Smullen & smossen:

Tortilla opwarmen, besmeren met de yoghurt-harisa, slaatje ertussen, gehaktballetjes (indien mogelijk) ertussen proppen, tomatensaus erover.. smullen en smossen maar! Njam 😉

 

Dikke kus,

 

Isabel

Dag 13 – Rijst met paprika en kip!

IMG_2756

Op algehele aanvraag van mijn collega’s…

die blijkbaar allemaal ’s maandags willen beginnen met iets lekker gezonds en mager,

maar dan toch gezellig verjaardagstaart smikkelden 😉 ..

Dit is een typisch gezond gerechtje dat mama maakte, toen wij nog klein waren.

En het was (vooral voor mij) een geliefd gerechtje !

Op mijn verjaardag moest het altijd “paprika en kip” zijn.

Dus ook voor kinderen is dit een ideaal recept:

lekker zoet, lekker smeuïg, lekker lekker.

(Voila, alvast een antwoord op het verzoek van mijn favoriete au pair van de wereld – Sara.)

Voor al de healthbunnies onder ons – ik deed de counting al voor jullie: 550 kcal voor een portie zonder wijn en zonder amandelen, 600 kcal voor een portie zonder amandelen, 65O kcal voor een portie mét wijn én amandelen. Check!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • -zakje van 125 gram bruine rijst
  • 300 gram kippenblokjes
  • 1 & 1/2 rode paprika
  • 1 oranje/gele paprika
  • 2 tomaten
  • 1/2 ajuin
  • 1 tl canderel/stevia
  • tijm & rozemarijn
  • peper & zout
  • bouillonblokje
  • ev. 1 glas droge witte wijn
  • ev. 2 tl. amandelschilfers
  • 4 tl. olijfolie

Het recept:

  1. Zet water op om te koken om de rijst te koken.
  2. Stoof de gesnipperde ui in 2 theelepels olijfolie op een middelhoog vuur  in een vrij diepe pot (met deksel – maar eerst zonder deksel) tot de ui zacht en lichtbruin is.
  3. Snij de paprika in reepjes en roerbak deze samen met de ui nog een tiental minuutjes.
  4. Maak een kruisje in de tomaten en doop ze een halve minuut in het kokend water totdat de schil loskomt. Haal de tomaten uit het water. Schil ze en snij ze in kleine blokjes.
  5. Voeg de blokjes tomaten toe aan de paprika’s, samen met de nepsuiker en kruiden met peper.
  6. Laat het geheel een twintigtal minuutjes sudderen, en roer regelmatig totdat de paprika zacht is en de saus ingedikt. Als de saus te dik wordt, voeg je het glas witte wijn/ een glas water toe, en zet je af en toe de deksel op de pot. Het geheel mag lekker smeuïg worden.
  7. Voeg ondertussen een blokje bouillon en het zakje rijst toe aan het kokende water. Laat de rijst koken gedurende de voorgeschreven tijd (in casu 20 min.)
  8. Ondertussen ook de kip grillen: Eerst de kippenblokjes in een kommetje omroeren met 2 theelepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde (of gehakte) rozemarijn, 1 theelepel gedroogde (of gehakte) tijm, peper en zout.  Vervolgens de blokjes grillen in een hete grillpan. Geregeld omroeren totdat ze rond om rond goudbruin zijn.
  9. De kip bij de paprikasaus roeren. De rijst ofwel apart opdienen, ofwel er ook doorheen roeren.
  10. Voor een lekkere crunch raad ik je toch aan er 2 theelepels amandelschilfers over te strooien! Dat maakt het af!
  11. Tabasco naar smaak
  12. Smullen!

Dikke kus!

Isabel